Betty Méndez-Pérez nace en Caracas en mayo de 1939. Inicia sus estudios de pregrado en la Universidad Central de Venezuela, escuela de Sociología y Antropología, obteniendo el grado de Antropólogo en 1965. En forma inmediata, se incorpora, bajo la coordinación del Dr. Rodolfo Quintero, en el Estudio de Caracas, investigación que marcó un hito en el desarrollo de la antropología social en Venezuela, por su visión holística acerca de una pujante ciudad entrando en la modernidad. Durante sus años de estudio y vida profesional, participa en diversos trabajos de campo que la llevan a conocer muy de cerca, la realidad venezolana; comienza así, a despertar su inquietud investigativa, condición que la ha acompañado hasta el día de hoy. Sus inicios en la Antropología Física vienen de la mano de la Dra. Adelaida de Díaz Ungría, maestra, que dejó una notable huella en su desempeño profesional, como docente e investigadora y con quien, a la vez, compartió responsabilidades laborales en el museo de Ciencias Naturales de Caracas. Gracias a su desempeño estudiantil, es merecedora de una beca de postgrado, otorgada por el Consejo de Desarrollo Científico y Humanístico de la Universidad Central de Venezuela, que la lleva a realizar estudios de maestría en la Universidad de Michigan, donde obtiene el título de Master of Arts (Antropology). De regreso a Venezuela se incorpora al grupo de investigación en Biología Humana, coordinado por su maestra, y se presenta como candidata a concurso de oposición en investigación en el área de su competencia. De esta forma ingresa como investigadora en el Instituto de Investigaciones Económicas y Sociales “Dr. Rodolfo Quintero” de FaCES. A partir de ese momento comienza a publicar sus primeros trabajos en el  área de la Biología Humana. En la oportunidad de un seminario para postgraduados en Antropología Física (marzo-abril 1970), dictado en Caracas por el Dr. Juan Comas y en compañía de la profesora Helia de Castillo, publican los resultados de una encuesta:  Biología Humana y o Antropología Física (1971), en la cual  78 investigadores de diversas partes del mundo, dan a conocer su opinión acerca del nombre más apropiado para esta área del conocimiento, la cual aporta a decir de los encuestados, elementos básicos en los campos de la genética humana, crecimiento, desarrollo, reproducción y envejecimiento, anatomía funcional, bioantropología, ecología humana y dinámica de población. En este período comienza a incursionar en la antropometría y en la antropología de la dentición, ambos con publicaciones basadas en datos de poblaciones indígenas: Cariña y Yukpa. Más tarde, estudiando los contenidos de las diferentes escuelas biotipológicas, especialmente la italiana de Viola, se entusiasma por recorrer ese camino y comienza a germinar la idea del doctorado, para lo cual intenta contactar al Dr. William Sheldon, quien para ese momento estaba ya en situación de retiro. Sin embargo, logra relacionarse con su alumna Barbara Honeyman-Heath de la Universidad de Pensilvania y a través de ella, entra en contacto con John Edward Lindsay Carter, Universidad de San Diego, California, entrañable maestro y gran amigo. Con ambos pudo adentrarse en profundidad en el campo de la somatotipia y de la kinantropometría en general. De esta manera llega al doctorado en 1980, con su tesis sobre los Atletas Venezolanos. Su tipo físico.

Largo ha sido el camino recorrido en la profesión realizando cursos de ampliación en las áreas de la investigación tecnológica en las ciencias de la nutrición, ciencias del deporte, crecimiento y desarrollo, manejo estadístico de datos de crecimiento físico y desarrollo psicomotor, seguridad alimentaria familiar, bioética, técnicas antropométricas y somatoscópicas, entre otras. Valora en toda su amplitud el trabajo en equipo, con visión multidisciplinaria, desempeño que le ha permitido formar parte de redes de investigación y participación en programas Internacionales Multifocales de Cooperación Científica y Tecnológica para el Desarrollo,  numerosos congresos nacionales e internacionales con estancias de investigación y docencia por invitación en las Universidades de Granada, Autónoma de Madrid, Zaragoza y Complutense de Madrid; Instituto de Estudios Latinoamericanos en la Universidad de Texas, y Laboratorio de Biometría Humana de la Universidad Libre de Bruselas (Vrije Universiteit). En el campo docente se ha desempeñado en la dirección de tesis de pregrado, postgrado, especialidad, pasantías y seminarios; miembro de jurado examinador y evaluación de proyectos. Así mismo, ha ejercido funciones como Coordinadora de la Subunidad de Servicio Comunitario del Instituto de Investigaciones Económicas y Sociales, comisión de Doctorado de FaCES, miembro del Comité Ejecutivo de la Sociedad Internacional para el avance de la kinantropometría en dos períodos consecutivos, miembro del Consejo Central de Deportes de la Universidad Central de Venezuela. Aliado/Evaluador de la Agenda Salud. Miembro de la Comisión Técnica de Formación y Capacitación de la Gerencia de Formación y Desarrollo de Investigadores (CONICIT), Comisión de Estudios de Postgrado UCV y Doctorado en Ciencias Sociales. Realiza así mismo labores editoriales y de arbitraje para revistas científicas nacionales e internacionales. En la actualidad sus líneas de Investigación están dirigidas hacia la auxología epidemiológica, calidad de vida, hábitos alimentarios y culturales; estimación de metodologías para la detección de riesgo de enfermedades crónicas asociadas a la nutrición, epidemiología y determinantes socioculturales de todas las formas de malnutrición, cineantropometría (kinantropometría) aplicada a población general y grupos especiales (atletas, indígenas), actividad física y salud, contenidas en aproximadamente 100 publicaciones en libros, capítulos de libros, monografías y artículos arbitrados en revistas nacionales e internacionales.